Categoria: Ricette pugliesi Pagina 1 di 2

Lasagne radicchio e funghi

Ingredienti per 6/8 persone
1 radicchio
500 gr. di funghi (io ho usato champignon)
100 gr. di parmigiano grattugiato
2 spicchi d’aglio – prezzemolo
olio q.b.
lasagne
1 l di besciamella

Preparazione
Tagliate a listarelle il radicchio, lavatelo per bene e saltatelo in padella insieme a uno spicchio d’aglio, salate leggermente fate cuocere e poi mettete da parte.
Nella stessa padella aggiungete un filo d’olio e fate rosolare uno spicchio d’aglio, aggiungete i funghi tagliati a fettine, prezzemolo,  salate e fate cuocere.
Nel radicchio aggiungete qualche cucchiaio di parmigiano amalgamate per bene e poi unite i funghi e poco più della metà di besciamella.

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Dosi per 4 persone:

500 G Ricotta Dolce Freschissima
2 Uova, 30 G Farina
Abbondante Olio D’oliva Extra-vergine
Zucchero A Velo

Preparazione:

Servendosi di uno spago sottile tagliare la ricotta a fettine dello spessore di 1 cm circa avendo cura che non si rompano. Passare ogni singola fetta nella farina e poi nelle uova sbattute. Friggerle in abbondante olio bollente senza rigirarle e una volta dorate da entrambi i lati scolarle molto bene e disporle su un piatto spolverizzandole di zucchero a velo. È una semplicissima preparazione della cucina pugliese che utilizza ricotta freschissima che una volta era abitudine dei contadini portare in dono appena fatta.

Ingredienti:
300gr di zucca già pulita, 100gr di funghi porcini (freschi, secchi o congelati), 2 cucchiai di grana grattugiato , brodo vegetale, 200gr di frutti di mare misti (vongole, cozze, gamberetti, anelli di moscardini), cavatelli freschi, 1 cucchiaio di rosmarino e salvia tritati grossolanamente, 2 spicchi d’aglio,” sale e pepe q.b.

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Ingredienti
400 gr orecchiette
400 gr pesce spada
400 gr pomodorini
qualche foglia basilico

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Ingredienti per 6 persone:
400 G Pasta Tipo Tagliolini All’uovo
120 G Mascarpone
1 Tuorlo D’uovo
Formaggio Grana Grattugiato
Pepe
Sale

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Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di Cozze Nere
200 gr di mollica di pane raffermo
2 spicchi d’aglio
300 gr di passata di pomodoro
1 dl di Olio Extra Vergine di Oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo.

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Ingredienti:
5 dozzine di ricci di mare,
mezzo chilo di spaghetti,
aglio,
olio extravergine di oliva,
prezzemolo.

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Ingredienti
400 gr pasta tipo maccheroncini
1000 gr cimette di cavolfiore verde pugliese
120 gr lardo
4 cucchiai formaggio pecorino grattugiato
pepe in grani
sale

Ingredienti per 4 persone:
– 400 grammi di pomidori piccoli pugliesi
– 350 grammi di vermicelli (spaghetti piuttosto sottili)
– 50 grammi di mollica di pane
– 5 filetti di acciuga
– una piccola cipolla
– una costa di sedano
– olio d’oliva
– sale
– pepe

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