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Categoria: Ricette pugliesi Pagina 1 di 2

Ricette natalizie: prendiamoci per la gola!!!

LasagneLasagne radicchio e funghi

Ingredienti per 6/8 persone
1 radicchio
500 gr. di funghi (io ho usato champignon)
100 gr. di parmigiano grattugiato
2 spicchi d’aglio – prezzemolo
olio q.b.
lasagne
1 l di besciamella

Preparazione
Tagliate a listarelle il radicchio, lavatelo per bene e saltatelo in padella insieme a uno spicchio d’aglio, salate leggermente fate cuocere e poi mettete da parte.
Nella stessa padella aggiungete un filo d’olio e fate rosolare uno spicchio d’aglio, aggiungete i funghi tagliati a fettine, prezzemolo,  salate e fate cuocere.
Nel radicchio aggiungete qualche cucchiaio di parmigiano amalgamate per bene e poi unite i funghi e poco più della metà di besciamella.

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Ricotta dorata

ricottaDosi per 4 persone:

500 G Ricotta Dolce Freschissima
2 Uova, 30 G Farina
Abbondante Olio D’oliva Extra-vergine
Zucchero A Velo

Preparazione:

Servendosi di uno spago sottile tagliare la ricotta a fettine dello spessore di 1 cm circa avendo cura che non si rompano. Passare ogni singola fetta nella farina e poi nelle uova sbattute. Friggerle in abbondante olio bollente senza rigirarle e una volta dorate da entrambi i lati scolarle molto bene e disporle su un piatto spolverizzandole di zucchero a velo. È una semplicissima preparazione della cucina pugliese che utilizza ricotta freschissima che una volta era abitudine dei contadini portare in dono appena fatta.

Cavatelli ai frutti di mare su crema di zucca e funghi porcini

cavaIngredienti:
300gr di zucca già pulita, 100gr di funghi porcini (freschi, secchi o congelati), 2 cucchiai di grana grattugiato , brodo vegetale, 200gr di frutti di mare misti (vongole, cozze, gamberetti, anelli di moscardini), cavatelli freschi, 1 cucchiaio di rosmarino e salvia tritati grossolanamente, 2 spicchi d’aglio,” sale e pepe q.b.

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Linguine con cozze e zafferano

Ingredienti per 4 persone
 
400gr linguine
1kg cozze fresche
2 cartine di zafferano
1 peperoncino fresco
prezzemolo tritato
1 tazzina di brandy
10 /15 foglie di basilico
2 tazzine di olio extra
10 pomodorini ciliegini
1 cucchiaino di buccia limone tagliata a julienne
ricotta salata a piacere
sale

 

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Orecchiette al pesce spada

imagesIngredienti
400 gr orecchiette
400 gr pesce spada
400 gr pomodorini
qualche foglia basilico

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Tagliolini al mascarpone

pastaIngredienti per 6 persone:
400 G Pasta Tipo Tagliolini All’uovo
120 G Mascarpone
1 Tuorlo D’uovo
Formaggio Grana Grattugiato
Pepe
Sale

 

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Cozze “arraganate”

cozzeIngredienti per 4 persone:
1 Kg di Cozze Nere
200 gr di mollica di pane raffermo
2 spicchi d’aglio
300 gr di passata di pomodoro
1 dl di Olio Extra Vergine di Oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo.

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Spaghetti ai ricci di mare… che bontà!

ricciIngredienti:
5 dozzine di ricci di mare,
mezzo chilo di spaghetti,
aglio,
olio extravergine di oliva,
prezzemolo.

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Maccheroni pugliesi con cavolfiore

pastaIngredienti
400 gr pasta tipo maccheroncini
1000 gr cimette di cavolfiore verde pugliese
120 gr lardo
4 cucchiai formaggio pecorino grattugiato
pepe in grani
sale

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Vermicelli con la mollica

alberto-sordi
Ingredienti
per 4 persone:
– 400 grammi di pomidori piccoli pugliesi
– 350 grammi di vermicelli (spaghetti piuttosto sottili)
– 50 grammi di mollica di pane
– 5 filetti di acciuga
– una piccola cipolla
– una costa di sedano
– olio d’oliva
– sale
– pepe

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