Ingredienti per 4 persone
 
400gr linguine
1kg cozze fresche
2 cartine di zafferano
1 peperoncino fresco
prezzemolo tritato
1 tazzina di brandy
10 /15 foglie di basilico
2 tazzine di olio extra
10 pomodorini ciliegini
1 cucchiaino di buccia limone tagliata a julienne
ricotta salata a piacere
sale

 

Preparazione
 
In una padella aprire le cozze.
In due diverse padelle antiaderenti sminuzzare aglio e peperoncino a soffriggere.
Calare le cozze in una delle due padelle facendo attenzione all’acqua di cottura delle cozze che deve essere filtrata onde evitare i fastidiosi residui della precedente cottura.
Tagliare i pomodori e farli rosolare nella seconda padella, aggiungere poi il sale.
Calare la pasta.
Nel frattempo aggiungere il brandy alle cozze (lontano dal fuoco).
Sciogliere lo zafferano con 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Unire alle cozze l’acqua di cottura della pasta e tirare il sugo.
Unire i pomodori alle cozze.
Aggiungere le bucce di limone alla pasta.
Scolare la pasta e mantecarla in padella coperta da un coperchio.
Al termine della cottura, saltare e servire.